健康・栄養クイズ | 18
知っているようで知らない健康と栄養にまつわる知識をクイズ形式でご紹介。
新たな発見があるかもしれません。あなたの周りの人にもシェアして、一緒に力試しをしてみましょう！
Q.それぞれの成分名と、それを多く含まれる食材を組み合わせてみましょう
A.α-カロテン＝パーム油、β-カロテン＝緑茶、リコピン＝トマト
解説：
これら3つは天然色素成分のカロテノイドの中でも「カロテン類」に分類される成分です（第15回参照）。
代表的なカロテン類と言えば、ニンジンなどの緑黄色野菜に多く含まれている「β-カロテン」。体内でカラダに必要な量だけビタミンAに変換される「プロビタミンA」としてよく知られています。ちなみに、β-カロテンはビタミンAへの転換率が特に高いカロテノイドなんですよ。
α-カロテンも同様にプロビタミンAです。ビタミンAに変換される率はβ-カロテンの半分程度とされていますが、過剰な活性酸素が正常な細胞を侵食することによって生じる「過酸化脂質」を抑制する力が強いカロテノイドと言われています。
トマトやガックでおなじみの「リコピン」は体内でビタミンAにはなりませんが、侮るなかれ。体内の酸素が紫外線に反応して発生する活性酸素に対する抗酸化力は、カロテノイドの中でも屈指とも言われています。素材のパワフルな色のイメージ通り、頼もしい栄養素ですね。
参考：新生活普及協会・サプリメント管理士マスターテキスト
